夏野菜のキーマカレー
- 夏野菜とスパイスの香り！玄米でいただくキーマカレー
- 20分（炊飯時間のぞく）
材料（4人分）
- やわらかい玄米 2合
- 豚ひき肉 150g
- 茄子 2〜3本
- 人参 1/2本
- オクラ 適量（茹でておく）
- トマト 1〜2個（一口大に切る）
【調味料】
- 塩 小さじ1/2
- カレー粉大さじ2〜3（2は辛さ控えめ）
- 醤油 大さじ2
- ヨーグルト（加糖）大さじ4
作り方
- やわらかい玄米2合は、30分〜1時間水に浸して普通に炊く。
- 茄子は3cm位の乱切りにし、薄く塩とターメリックをまぶしてから、フライパンで焼き色をつける。
- 鍋に油を入れ、刻んだ生姜をいれ弱火で香りを出し、みじん切りにした玉ねぎと人参、塩小さじ1/2を入れる。
- 中弱火で5〜10分じっくり焦がさないように炒め、茶色くなってきたら豚ひき肉も入れ炒める。
- そこにカレー粉を入れ弱火で1分炒め、水100ccと醤油を入れ蓋をして5分煮る。
- ヨーグルトと茄子とトマトも加えて1分煮て、最後に茹でたオクラを飾って完成。
カレーなら野菜もいっぱい食べられる♪玄米とキーマの食感がポイント！